한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품위생 및 법규 기출문제 · 8페이지
식품위생 및 법규에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
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음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
문제·정답 확인 →미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
문제·정답 확인 →식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
문제·정답 확인 →소독의 지표가 되는 소독제는?
문제·정답 확인 →감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
문제·정답 확인 →주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
문제·정답 확인 →식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2012년02월12일10번
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일11번
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일12번
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일13번
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일14번
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일15번
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일16번
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일17번
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일18번
식품의 수분활성도(Aw)란?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일19번
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일20번
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
문제·정답 확인 → Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
문제·정답 확인 →유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
문제·정답 확인 →자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
문제·정답 확인 →식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
문제·정답 확인 →곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2011년10월09일10번
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일11번
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일12번
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일13번
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일14번
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일15번
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?(2021년 07월 27일 개정된 규정 적용됨)
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일16번
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일17번
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일18번
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일19번
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일20번
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
문제·정답 확인 →