제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 영양학 기출문제 · 8페이지
영양학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
281–320번째 · 8/20페이지
- 2008년03월30일41번
우유에서 유지방을 분리하고 나머지를 가열 건조시킨 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일42번
연수를 사용했을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일43번
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일44번
다음 중 제분율을 구하는 식으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일45번
다음 그림과 같이 계란의 신선도를 검사하기 위하여 소금물 (8% 정도)에 계란을 넣었을 때 가장 신선한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일46번
과자를 50g 섭취하였을 때 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은? (단, 과자 100g당 영양소 함량은 단백질 8.0g , 지질 17.2g당질 41.4g 이다.)
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일47번
소화 시 담즙의 작용은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일48번
무기질에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일49번
단백질 효율(PER)은 무엇을 측정하는 것인가?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일50번
다당류에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일51번
세균성식중독과 비교하여 경구전염병의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일52번
미생물에 의한 오염을 최소화하기 위한 작업장 위생관리 방법으로 바람직하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일53번
아래에서 설명하는 식품첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일54번
이형제의 용도는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일55번
결핵의 주요한 감염원이 될 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일56번
복어 중독의 원인 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일57번
고시폴(gossypol)은 어떤 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일58번
아폴라톡신은 다음 중 어디에 속하는가?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일59번
발효가 부패와 다른 점은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일60번
원인균이 내열성포자를 형성하기 때문에 병든 가축의 사체를 처리할 경우 반드시 소각처리 하여야 하는 인수 공통전염병은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일41번
다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일42번
다음 중 전분당이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일43번
영구적 경수(센물)를 사용할 때의 조치로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일44번
다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 가장 적합한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일45번
다음 중 이당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일46번
비타민과 생체에서의 주요 기능이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일47번
유당불내증이 있을 경우 소장 내에서 분해가 되어 생성되지 못하는 단당류는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일48번
한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일49번
다음 중 효소와 활성물질이 잘못 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일50번
다음 중 인체 내에서 합성할 수 없으므로 식품으로 섭취해야 하는 지방산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일51번
다음에서 설명하는 균은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일52번
밀가루 등으로 오인되어 식중독이 유발된 사례가 있으며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일53번
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일54번
단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일55번
저장미에 발생한 곰팡이가 원인이 되는 황변미 현상을 방지하기 위한 수분 함량은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일56번
미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일57번
인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일58번
다음 중 일반적으로 잠복기가 가장 긴 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일59번
다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일60번
빵 및 케이크류에 사용이 허가된 보존료는?
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