바리스타 2급 · 과목별 복습
바리스타 2급 로스팅과 향미 평가(커피 배전) 기출문제 · 4페이지
로스팅과 향미 평가(커피 배전)에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 440문제
121–160번째 · 4/11페이지
- 2011년09월24일21번
생두(Green bean)를 평가하는 방법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일22번
좋은 생두의 조건을 나열한 괄호 안의 옳은 내용은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일23번
다음은 디카페인 커피의 제조과정을 설명한 내용인데, 어떤 종류의 추출법을 설명한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일24번
우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭;Cooked flavor)의 원인이 되는 유청단백질은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일25번
우유 가열 시 가열취(Cooked flavor)는 다음 어느 것에 기인하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일26번
스팀밀크를 만드는 과정에서 우유의 단백질 외에 거품의 안정성에 중요한 역할을 하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일27번
커피전문점에서 사용되는 식재료의 저장을 위한 방법 중 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일28번
다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일29번
커피 제조 시 바라스타가 지켜야 할 위생관리로서 적절한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일30번
스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일31번
커피를 로스팅할 때 발생하는 화학적 변화 중 틀린 내용은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일32번
로스팅에 관한 아래 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일33번
생두를 로스팅할 때 일어나는 과정을 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일34번
커피에서 느낄 수 있는 향기는, 휘발성 유기화합물들의 휘발성의 차이에 따라 아래의 네 가지로 분류할 수 있다. 다음 중 가장 먼저 느껴지는 특성은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일35번
로스팅에서 생두에 열이 전달되는 방식이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일36번
블렌딩(Blending)에 관한 내용이다 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일37번
커피를 볶을 때 기본적인 세 가지 단계에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일38번
댐퍼(Damper)의 역할로 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일39번
커피를 로스팅할 때 일어나는 성분의 양적 변화가 다른 하나는?
문제·정답 확인 → - 2011년09월24일40번
커피생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)에 대하여 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일21번
다음 중 Peaberry에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일22번
커피 생두의 스크린 사이즈(Screen size) 단위에 대하여 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일23번
커피와 관련된 용어 중 ‘핸드 소팅(Hand Sorting)’은 무엇을 말하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일24번
커피 생두의 등급을 정하기(Grading) 위해 고려되어야 하는 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일25번
커피를 분류하는 방법이 다른 세 나라와 다른 국가는?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일26번
우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭)의 원인이 되는 유청 단백질은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일27번
디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일28번
커피에 첨가되는 설탕과 유지방의 열량비율에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일29번
아래의 내용 공란에 적합한 용어는 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일30번
커피전문점에서 사용하는 행주를 소독하는 가장 좋은 방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일31번
다음은 커피를 로스팅할 때 일어나는 변화를 설명한 것이다. 옳은 내용은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일32번
다음 중 로스팅에 대하여 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일33번
로스팅 과정에 따른 변화 및 관련 작업에 대한 아래 설명 중에 옳게 묘사한 내용은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일34번
커피 로스팅 시 불조절의 방법에 따라 원두의 팽창 상태가 달라진다. 팽창률이 높을수록 커피의 성분이 물에 의해 추출될 수 있는 확률이 높아지는데, 같은 로스터로 원두의 팽창률을 높이는 불 조절을 바르게 설명한 것은 다음 중 어느 것 인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일35번
커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 아래 성분 중에서 산화반응을 일으키는 커피의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일36번
커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카에는 12-16%가 들어있는 커피내의 주요 성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일37번
커피 생두의 30% 정도 차지하며 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하고 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 하는 성분은? 3
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일38번
커피콩의 로스팅 후의 변화에 대한 다음 설명 중 적절하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일39번
커피 생두의 단백질과 유리아미노산에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월11일40번
커피의 전체적 향기를 일컫는 부케(Bouquet)를 구성하는 것이 아닌 것은?
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