바리스타 2급 · 과목별 복습
바리스타 2급 로스팅과 향미 평가(커피 배전) 기출문제
로스팅과 향미 평가(커피 배전)에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 440문제
1–40번째 · 1/11페이지
- 2012년11월10일21번
다음 설명에 해당되는 커피 생산 국가는?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일22번
다음 중 SCAA 기준에 따른 결점두의 종류와 그에 대한 설명으로 잘못 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일23번
디카페인 커피 제조 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 제거하는 방법을 용매 추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일24번
우유를 40°C 이상으로 가열할 때 생성되는 얇은 피막의 주성분은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일25번
무균질 우유에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일26번
국제커피기구(ICO)에 대한 설명이 틀리게 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일27번
바리스타는 식음료에 대한 품질관리 차원에서 HACCP 제도에 대한 지식을 갖추어야 한다. 이 제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일28번
Ochratoxin(오크라톡신) A에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일29번
커피 전문점 종사원의 직무와 가장 관련이 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일30번
커피전문점의 경영차원에서 ‘해피 아워(Happy hour)’를 올바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일31번
로스팅 후 원두에서 가장 많이 발생하는 가스는?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일32번
다음 중 로스팅에 의해 가장 많이 소멸되는 생두의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일33번
로스팅 8단계 분류 중 프렌치 로스트(French roast)에 해당되는 SCAA 단계별 명칭은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일34번
로스팅에 의한 원두의 물리, 화학적 변화이다. 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일35번
로스팅 단계에 대한 아래 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일36번
커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 아래 성분 중에서 산화반응을 일으키는 커피의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일37번
다음 중 커피의 음용이 체내 흡수에 영향을 미치는 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일38번
커피 생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)에 대하여 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일39번
생두에 함유되어 있는 유리당 중 함량이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년11월10일40번
마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 설명 중 가장 적합한 내용은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일21번
아라비카의 여러 품종에 대한 다음 설명 중 잘못된 내용은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일22번
향미가 뛰어난 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일23번
다음은 우유의 표면 장력을 설명한 것이다. 옳은 내용으로 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일24번
다음 디카페인 커피에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일25번
우유에 함유된 성분으로서, 칼슘 흡수를 촉진하는 물질은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일26번
밀크 스티밍(Steaming) 과정에서 우유의 단백질 외에 거품의 안정성에 중요한 역할을 하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일27번
다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일28번
식기, 기구의 소독에 이용되는 ‘자외선 살균등(殺菌燈)’ 소독법에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일29번
아래의 ( )에 적합한 용어는 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일30번
다음 커피 메뉴(1잔 기준) 중 칼로리가 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일31번
미성숙 생두가 많이 혼합되면 로스팅 단계에서 문제가 발생되며, 추출한 커피는 떫은맛이 강하고 맛이 없다. 다음 중 가장 큰 이유는 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일32번
로스팅 작업의 시간경과에 따라 생두의 색변화가 발생한다. 이러한 일련의 변화를 옳은 순서로 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일33번
다음은 로스팅 과정에서 발생되는 현상이다. ( )안에 들어갈 알맞은 용어를 바르게 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일34번
일부 로스팅 머신에 부착된 댐퍼(Damper)의 기능으로 볼 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일35번
커피 로스팅의 기본적인 세 단계에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일36번
커피 로스팅 시 생두에 가해지는 열원의 형태에 따라 로스팅의 진행이 달라진다. 생두에 열을 전달하는 열원의 종류에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일37번
다음 중 커피 색상의 변화에 영향을 미치지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일38번
커피를 로스팅 할 때 일어나는 성분의 양적 변화가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일39번
커피 추출액 중 가장 많이 함유되어 있는 무기질 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년09월08일40번
로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →