바리스타 2급 · 과목별 복습
바리스타 2급 로스팅과 향미 평가(커피 배전) 기출문제 · 2페이지
로스팅과 향미 평가(커피 배전)에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 440문제
41–80번째 · 2/11페이지
- 2012년07월14일21번
Quaker(퀘이커)에 대한 설명 중 바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일22번
다음 생두의 보관에 대한 설명 중 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일23번
다음 중 커피가 인체에 미치는 일반적인 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일24번
다음 중 디카페인 커피(Decaffeinated coffee)의 카페인 추출방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일25번
우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭)의 원인이 되는 우유의 성분은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일26번
크림의 우모현상(Feathering)이란 뜨거운 커피에 커피크림을 첨가하면 커피의 표면에 작은 형태의 깃털같은 응고형상이 일어나는 것을 말한다. 이와 같은 현상을 일으키는 우유 중의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일27번
식재료의 보관에 필요한 냉장·냉동고의 적절한 온도 범위는?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일28번
스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일29번
원가는 커피 판매점의 핵심 관리요소이다. 다음 중 원가의 3요소는 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일30번
다음 중 식품 온도계의 사용법으로 적절하지 못한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일31번
커피 로스팅 시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일32번
로스팅 중 가장 많이 소멸되는 생두의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일33번
로스팅 단계에 대한 아래 설명 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일34번
다음 중 커피 로스팅 방식으로 사용하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일35번
로스팅을 하기 전에 로스터(Roaster)가 고려하지 않아도 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일36번
다음은 커피를 로스팅할 때 발생하는 현상이다. ( )안의 맞는 내용은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일37번
다음 성분 중에서 생두에 가장 많이 함유되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일38번
다음은 무엇에 대한 설명인가?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일39번
생두를 장기 저장하였을 경우 색, 향미 및 지질의 산가가 변화된다. 이들 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월14일40번
다음은 커피의 어떤 성분을 설명한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일21번
다음 SCAA의 생두 분류 기준이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일22번
우유를 마시면 소화가 잘 되지 않는 현상은 우유 중의 어떤 성분에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일23번
우유는 완전식품인 동시에 생체방어기능에 중요한 역할을 하는 각종 생리활성물질의 보고이다. 이러한 생리활성물질이 생체방어기능(면역반응)을 증진시킨다. 다음 중 우유에 함유되어 있는 항균성분에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일24번
생두의 카페인 제거 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 추출하는 방법을 용매추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일25번
커피는 포도당의 흡수 지연, 혈청 콜레스테롤 감소 등을 통한 성인병 예방 효과가 있다고 한다. 다음 중 어떤 성분에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일26번
다음 중 커피에 함유된 카페인의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일27번
다음 중 산패가 가장 빨리 일어나는 지방산은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일28번
병원체가 음식물, 음료수, 식기, 손 등을 통하여 침입하는 경구전염병에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일29번
커피전문점에서 영업업무 시작 전에 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종 재료를 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일30번
바리스타가 근무 중에 지켜야 할 자세로서 옳다고 할 수 없는 내용은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일31번
다음 중 로스팅에 의해 변화하지 않는 것은
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일32번
커피를 풀시티(Full-city) 이상 로스팅 했을 때 원두의 수분 함량은 어느 정도가 되는가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일33번
로스팅 단계 중 L값(명도)이 가장 높은 것부터 순서대로 배열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일34번
다음 로스팅에 의한 커피의 화학적 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일35번
커피를 로스팅하면 당의 갈변화(Sugar browning)가 일어나 향기성분이 생성된다. 다음 중 로스팅이 가장 많이 진행된 단계에서 생성되는 향기는?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일36번
커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일37번
다음 중 커피의 쓴맛 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일38번
추출한 커피를 오래 가열하면서 보관할 경우, 단백질 성분이 변화하면서 나타나는 맛의 결함은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일39번
(사)한국커피협회에서 시행하는 월드컵 테이스터스 챔피언대회(WCC)의 규정에 의한 경기 진행 제한 시간은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월12일40번
커핑(Cupping)시 물을 부은 후 3~5분 사이에 컵 상층부에 생성된 커피 막을 깨서 향을 맡은 후 채점하는 항목은?
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