바리스타 2급 · 과목별 복습
바리스타 2급 로스팅과 향미 평가(커피 배전) 기출문제 · 6페이지
로스팅과 향미 평가(커피 배전)에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 440문제
201–240번째 · 6/11페이지
- 2010년08월14일21번
생두 보관 중 많은 비에 노출되어 하얀 곰팡이가 생겨 결점두가 되었다. 이와 같은 결점두는 아래 표기 중 어디에 해당 되는가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일22번
우유를 40℃ 이상으로 가열할 때 생성되는 표면의 얇은 피막의 주성분은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일23번
우유에 함유된 성분으로서, 칼슘 흡수를 촉진하는 물질은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일24번
우유를 마시면 소화가 잘되지 않고 속이 거북해지는 현상을 유당불내증이라 한다. 유당불내증에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일25번
과도한 커피 섭취 시, 커피의 폴리페놀 성분이 체내 섭취에 영향을 미치는 무기질은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일26번
다음 커피가 건강에 미치는 효과를 설명한 것 중 틀리게 설명한 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일27번
커피 관련재료의 보관에 필요한 냉장, 냉동고의 적절한 온도 범위는 다음 중 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일28번
커피전문점에서 영업 업무 시작 전에 판매 가능한 양 만큼 준비해 두는 각종재료를 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일29번
영업을 위한 준비작업 사항 중 틀린 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일30번
커피 판매 업장에서 핵심 관리요소인 원가의 3요소란 무엇을 말하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일31번
다음은 로스팅에 관한 내용인데, 바르게 설명한 것은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일32번
다음 중 로스팅을 하기 전 로스터(Roaster)가 고려하지 않아도 되는 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일33번
로스팅에 의한 원두의 단계별 변화 및 분류에 대한 표현은 표준화되어 있지 않고, 나라와 지역에 따라 다르다. SCAA에 의한 분류는 원두색의 밝기에 따라 Agtron No 25~95 등 총 8단계로 구분한다. SCAA 분류법 중 Agtron 수치가 가장 높은 로스팅 그레이드는 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일34번
커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 다음 성분 중 산화반응을 일으키는 커피의 성분은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일35번
다음 설명에 해당하는 것은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일36번
로스팅 과정은 크게 건조단계, 로스팅단계, 냉각단계로 이루어진다. 건조단계에 대한 설명으로 옳은 것은 다음 중 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일37번
커피콩의 로스팅 후의 변화에 대한 다음 설명 중 적절하지 않은 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일38번
커피의 성분 중 커피를 마시는 순간 커피 추출액의 표면에서 생긴 증기에 의해 입속에서 느껴지는 향의 주된 성분은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일39번
커피를 수확한 후 건조과정에서 환경이 나쁘면 생 커피의 효소가 당분을 식초산으로 분해하면서 나타나는 향미의 결함은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2010년08월14일40번
커피 로스팅 시 일어나는 변화 중 틀린 것으로 묶어놓은 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일21번
생두의 수확 연도를 기준으로 1년지나 2년채 안된 생두에 붙이는 분류법은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일22번
워시드 커피(Washed coffee)의 처리방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일23번
파치먼트 커피(Parchment coffee)에 대한 올바른 설명은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일24번
커피 가공과정에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일25번
커피가공 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일26번
다음은 생두의 품질을 평가하는 기준을 설명한 것이다. 맞는 내용은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일27번
생두의 밀도와 연관된 설명 중 일반적으로 옳다고 볼 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일28번
스팀을 이용하여 우유 거품(Foamed milk)을 만들 때 거품을 형성하는 우유의 가장 중요한 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일29번
우유를 희게 보이게 하는 우유 중의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일30번
커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일31번
커피를 로스팅 할 때 일어나는 변화 중 옳은 것으로 묶인 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일32번
커피를 블렌딩하는 기본원칙이다. 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일33번
커피 로스팅 시 생두에 열을 가하는 방식에 따라 로스팅방식이 결정된다. 생두에 열을 전달하는 열의 종류에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일34번
커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카 종에 12-16%가 들어있는 커피 내의 주요성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일35번
커피생두에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이에 대하여 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일36번
커피를 로스팅하면 당의 갈변화(Sugar browning)가 일어나 향기성분이 생성된다. 다음 향기 중에서 로스팅 정도가 가장 높은 단계에서 생성되는 향기는?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일37번
추출한 커피에 대한 커핑(Cupping) 시 알아야 할 용어에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일38번
커피의 다음 성분들 가운데, 마시기 전 커피의 향을 느끼게 하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일39번
추출한 커피를 오래 가열하면서 보관하면 커피콩의 단백질 성분이 변화하면서 나타나는 맛의 결함은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월22일40번
다음 중 SCAA의 기준에 따른 커피의 기본(Primary) 맛이 아닌 것은?
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