바리스타 2급 · 과목별 복습
바리스타 2급 로스팅과 향미 평가(커피 배전) 기출문제 · 7페이지
로스팅과 향미 평가(커피 배전)에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 440문제
241–280번째 · 7/11페이지
- 2010년05월08일21번
정상 생두에 포함된 결점에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일22번
커피의 카페인을 제거하기 위해 사용되는 유기용매가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일23번
좋은 생두의 조건을 나열하면 다음과 같다. 괄호 안에 들어갈 옳은 내용은 어느것 인가?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일24번
다음은 디카페인 커피의 제조과정을 설명한 내용인데, 어떤 종류의 추출법을 설명한 것 인가?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일25번
영업장에서 유리잔을 포함한 식기 세척 시, 가장 위생적인 세척순서는?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일26번
우유 단백질에 속하는 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일27번
우유를 마시면 소화가 잘 되지 않아서 속이 거북해지는 현상을 유당불내증이라고 한다. 유당불내증에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일28번
커피와 같은 식음료 제공 시, 고객 접대 방식이 옳은 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일29번
아래의 내용 공란에 적합한 용어는 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일30번
커피성분 중 지방의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일31번
커피 로스팅 시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일32번
생두를 로스팅 함으로써 가장 현저하게 감소되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일33번
다음 중 카페인에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일34번
로스팅(Roasting)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일35번
커피생두를 오랜 기간 저장하였을 경우, 생두의 색, 향미 및 지질의 산가가 변화된다. 이들 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일36번
다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일37번
커피 신맛의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일38번
커피를 약학 화력에 너무 오래 로스팅해서 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일39번
다음 향기의 강도를 표현하는 용어 중 향기가 강한 순서로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월08일40번
커피 맛을 표현하는 용어 중 향기로 지각할 수 있는 용어의 총칭으로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일21번
다음 중 생콩의 품질을 결정하는 요소는?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일22번
커피 재배 지역을 발전시키고 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하여 장기적인 관점에서 안정적으로 커피를 생산할 수 있도록 하려는 시스템에 의하여 공급되는 커피를 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일23번
커피를 살 때 먼저 고려해야 될 사항 두 가지를 꼽는다면 무엇을 고려해야 될까?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일24번
다음 중 "고객 지향적 사고"를 가장 적절히 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일25번
우유의 살균법 중 국내 우유업체에서 시유 생산 기준으로 가장 많이 사용하고 있는 살균법은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일26번
커피생두 신선도와 보관성을 높이기 위해 요구되는 보관창고의 환경은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일27번
바리스타로서 식음료 취급 방법에 대한 설명으로 옳은 것은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일28번
다음 중 커피가 인체에 미치는 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일29번
커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일30번
Ochratoxin(오크라톡신) A에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일31번
다음은 커피를 로스팅(Roasting)할 때 일어난 변화를 설명한 것이다. 맞는 내용은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일32번
로스팅(Roasting)에 관한 설명으로 올바른 것을 고르시오.
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일33번
로스팅 과정 중 샘플러(Sampler, Trier)를 통해 콩의 여러 변화 과정을 살펴볼 수 있다. 다음 중 확인할 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일34번
커피를 볶을 때 기본적인 세 가지 단계에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일35번
다음의 내용에 해당하는 것을 고르시오.
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일36번
커피생두의 함유된 유리 아미노산에 대하여 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일37번
원두에 함유되어 있는 산화 무기물, 산화칼륨, 산화 인, 산화마그네슘 등에 기인하여 느껴지는 커피의 맛은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일38번
커피 생두에 가장 많이 함유되어 있으면서 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하며, 커피의 향기 조성에 큰 영향을 미치면서, 감칠맛을 내는데 가장 중요한 역할을 하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일39번
다음 중 로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년11월14일40번
원두의 갈변화를 일으키는 마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 아래 설명 중 가장 적합한 내용은?
문제·정답 확인 →