바리스타 2급 · 과목별 복습
바리스타 2급 로스팅과 향미 평가(커피 배전) 기출문제 · 9페이지
로스팅과 향미 평가(커피 배전)에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 440문제
321–360번째 · 9/11페이지
- 2008년06월14일21번
디카페인 커피(Decaffeinated coffee)의 제조를 위한 카페인 추출 방법이 아닌것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일22번
스팀을 이용하여 우유거품(Foamed milk)을만들 때 거품을 형성하는 우유의 가장 중요한 성분은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일23번
우유의 살균법 중 국내 우유업체에서 사유 생산 기준으로 가장 많이 사용하고있는 살균법은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일24번
커피제조 관련 재료의 위생적 관리 및 정리보관을 위하여 어떠한 원칙을 따라야 하나?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일25번
커피하우스에서 Turn over의 의미를 올바르게 설명한 것을 고르시오.
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일26번
식품첨가물 중 보존제의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일27번
다음 중 식품의 부패 현상을 가장 잘 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일28번
다음 중 커피 포장에 사용되는 방법에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일29번
커피 추출액에 함유되어 있는 무기질 성분 중 가장 많이 함유되어 있는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일30번
마이야르(Maillard) 반응에 의해 갈색을 나타내는 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일31번
배전도에 대한 설명 중 틀리게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일32번
커피를 배전할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일33번
커피 생콩을 가열할 때 일어나는 화학적, 물리적 변화에 의한 열적 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일34번
커피를 배전(Roasting)하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일35번
배전(Roasting)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일36번
배전기의 댐퍼 역할과 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일37번
커피 원두를 블렌딩(Blending)하는 기본 원칙이다. 가장 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일38번
커피의 향미(Flavor)에 대한 설명으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일39번
커피에서 느낄 수 있는 향기는 생두에 있던 향기와 당의 갈변방응(Sugar browning)에 의해서 생성되는 향기, 건류반응(Dry distillation)에 의해서 생성되는 향기로 분류할 수 있다. 다음 향기들 가운데 강배전에 의한 건류반응(Dry distillation) 시에 주로 나타나는 향기가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년06월14일40번
커피 열매가 나무에 달린 채 건조되었을 때, 효소가 작용하여 나타날 수 있는 향미의 결함이라고 볼 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일21번
다음은 콜롬비아 커피의 주요 산지를 나열한 것이다. 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일22번
다음 중 커피 생산국의 분류 기준이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일23번
모카(Mocha)의 의미로 적당치 않은 것을 고르시오.
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일24번
다음은 세계 커피 시장에 관한 내용이다. 설명이 바르지 않는 것을 고르시오.
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일25번
우유를 40℃ 이상으로 가열할 때 만들어지는 표면의 얇은 피막의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일26번
우유를 가열함으로써 일어나는 변화 중에서 틀리게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일27번
색소에 대한 설명 중 옳지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일28번
식기, 기구의 소독에 이용되는 ‘자외선 살균’ 등 소독법에 대한 설명에 해당되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일29번
바리스타는 커피와 같은 식음료의 품질관리 차원에서 HACCP 제도에 대한 지식이 갖추어져야 한다. 이 제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일30번
커피 서비스 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일31번
동일한 생두를 동일한 배전도로 배전 시 높은 온도로 짧은 시간에 로스팅한 경우를 A, 보다 낮은 온도로 긴 시간에 로스팅을 한 경우를 B라 하면 배전 결과에 대한 아래 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일32번
커피생콩의 지질 각 부위에 함유되어 있는 지방산 중 가장 많이 함유되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일33번
세포벽의 파쇄가 일어나고 배전에 의하여 생긴 커피콩 안의 공간에 갇혀 있던 오일이 흘러나와 표면으로 스며 나오는 단계에 해당하는 배전도는?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일34번
배전도를 달리한 원두 중에서 L값(명도)이 가장 높은 원두에 해당하는 배전도는?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일35번
다음은 로스팅에 의한 커피콩의 변화를 설명한 것이다. 틀린 내용은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일36번
다음은 커피의 향미를 표현하는 용어이다. 옳지 않은 것을 고르시오.
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일37번
일반적으로 약 1～4분 만에 배전을 하는 방식을 급속배전(Fast Roasting)이라 하는데, 이는 지난 20여 년 동안 커피 산업체에 많이 받아들여지기도 하였다. 일반 배전과 비교하여 급속 배전에 따른 커피콩에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일38번
볶은 커피에서 느낄 수 있는 향기는 생두에 있던 향기와, 당의 갈변 반응(Sugar browning)에 의해서 생성되는 향기, 건열 반응(Dry distillation)에 의해서 생성되는 향기로 분류할 수 있다. 다음 향기들 가운데 생두에는 없던 향기는?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일39번
커피 맛을 표현하는 용어 중 향기로 지각할 수 있는 용어의 총칭으로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년11월10일40번
다음 배전 중의 커피콩의 향기 성분 변화에 대한 설명 중 적절한 것은?
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