제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 영양학 기출문제 · 4페이지
영양학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
121–160번째 · 4/20페이지
- 2010년03월28일41번
이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일42번
탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일43번
건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일44번
제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일45번
이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일46번
다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일47번
비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일48번
난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일49번
췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일50번
20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일51번
다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일52번
장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일53번
식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일54번
식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일55번
탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일56번
세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일57번
다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일58번
경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일59번
과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일60번
보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일41번
베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일42번
[H3O+]의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일43번
밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일44번
효모의 대표적인 증식방법은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일45번
과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일46번
체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일47번
카제인이 많이 들어있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일48번
다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일49번
무기질의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일50번
혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일51번
다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 2번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일52번
다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일53번
다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일54번
식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일55번
다음 중 허가된 천연유화제는?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일56번
다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일57번
소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일58번
어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일59번
알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일60번
밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
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