제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 영양학 기출문제 · 2페이지
영양학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
41–80번째 · 2/20페이지
- 2011년04월17일41번
다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일42번
버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일43번
믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일44번
휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일45번
단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일46번
식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일47번
단백질의 가장 주요한 기능은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일48번
수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일49번
불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일50번
글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일51번
식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일52번
변질되기 쉬운 식품을 생산지로부터 소비자에게 전달하기까지 저온으로 보존하는 시스템은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일53번
식중독 발생 현황에서 발생 빈도가 높은 우리나라 3대 식중독 원인 세균이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일54번
어육이나 식육의 초기부패를 확인하는 화학적 검사방법으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일55번
아래에서 설명하는 식중독 원인균은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일56번
산화방지제와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일57번
식품첨가물에 의한 식중독으로 규정되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일58번
황색포도상구균 식중독의 특징으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일59번
병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일60번
오염된 우유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인수공통감염병이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일41번
화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일42번
아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일43번
지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일44번
자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일45번
빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일46번
식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.)
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일47번
포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일48번
유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영양을 미치는 이당류는?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일49번
괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일50번
필수아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일51번
다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일52번
살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일53번
다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일54번
균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일55번
인수공통 감염병으로만 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일56번
식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일57번
빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일58번
화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일59번
다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일60번
우리나라에서 지정된 식품첨가물 중 버터류에 사용할 수 없는 것은?
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