제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 영양학 기출문제 · 16페이지
영양학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
601–640번째 · 16/20페이지
- 2004년04월04일41번
이스트푸드 중 연수를 경수로 고정하여 반죽의 수축력을 향상시켜 CO2의 포집력을 크게 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일42번
소맥분 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일43번
마니토바 밀의 제분율이 75%인 경우 이 밀가루의 회분이 0.44% 이라면 회분 1.50%인 경우는 다음의 제분율 중 어느 것이 되겠는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일44번
잎을 건조시켜 만든 향신료는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일45번
빵의 경도를 측정하는 기계가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일46번
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?(문제 오류로 2, 3번 보기가 같습니다. 정확한 내용을 아시는분 께서는 오류 신고를 통하여 내용 작성부탁 드립니다. 정답은 1번입니다.)
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일47번
설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일48번
인체내에서 합성되지 않는 필수아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일49번
빈혈예방과 관계가 가장 먼 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일50번
건포도 식빵의 강력분을 분해하는 소화 효소인 아밀라아제(amylase)는 다음 어디에 속하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일51번
발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일52번
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일53번
바이러스(Virus)에 의해 일어나는 질병은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일54번
다음 세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일55번
다음 식품첨가물 사용 시 유의할 사항 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일56번
일반적으로 화농성 질환 또는 식중독의 원인이 되는 병원성 포도상구균은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일57번
제과· 제빵 작업 중 99℃의 제품 내부온도에서도 생존할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일58번
유지의 산패요인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일59번
두통, 현기증, 구토, 설사 등과 시신경 염증을 초래하여 실명의 원인이 되는 화학물질은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일60번
밀가루 개량제의 사용 목적으로 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일41번
이스트를 배양하여 건조 이스트를 만들고자 한다. 현재 압착 이스트가 100kg 있다면 건조 이스트는 몇 kg이나 만들 수 있는가?(단, 압착이스트 수분 함량 70%, 건조 이스트 수분함량 3%)
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일42번
제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일43번
일반적으로 반죽을 강화시키는 재료들은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일44번
이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일45번
아밀로그래프(Amylograph)의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일46번
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일47번
단백질의 기능성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일48번
소화 또는 분해되어 포도당만을 생성하는 탄수화물로만 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일49번
지방질의 구성은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일50번
영양소의 흡수에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일51번
미나마타병은 중금속에 오염된 어패류를 먹고 발생되는데 그 원인이 되는 금속은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일52번
경구전염병과 비교할 때 세균성 식중독의 특징은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일53번
다음 첨가물 중 합성보존료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일54번
식품에 첨가하면 매끈하고 점성이 커지며, 그 외에 분산 안정제, 결착보수제 등의 역할을 하는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일55번
마이코톡신(mycotoxin)의 특징과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일56번
제과· 제빵에서 효모에 의한 발효란?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일57번
식품의 초기 부패를 판정하는 이화학적 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일58번
경구전염병에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일59번
산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 주 증상은 발열로 고열이 2-3주 주기적으로 일어나는 인축 공통 전염병은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일60번
식품에 영양강화를 목적으로 첨가하는 물질로 지정된 강화제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →