식품산업기사(구) 2006년03월05일
80문제 · 60분 · 합격 60점
식품산업기사(구) 2006년03월05일
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문제 목록
생물체에서 정상적으로 생성·분비되는 물질이 아니라, 인간의 산업활동을 통해서 생성·방출된 화학물질로, 생물체에 흡수되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 화학물질을...
식품위생학
포토상구균 식중독을 일으키는 원인물질은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품오염에 문제되는 방사능 핵종이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
산화방지제에 대한 설명으로 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?(정답률:알수없음)
식품위생학
도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?(정답률:알수없음)
식품위생학
어패류의 생식으로 인한 식중독과 가장 관계 깊은 균은?(정답률:알수없음)
식품위생학
방사능물질에 의한 식품의 오염에 관한 설명 중 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
수질오염의 지표가 되며 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 균은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품첨가물로 고시하기 위한 검토사항이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식육가공에서 품질개량제로 인산염을 이용하는 주된 이유는?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품용기 재료 중 포르말린(formalin)의 용출이 심하여 식품위생상 문제가 큰 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
독소형 식중독을 일으키는 균종인 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
사모넬라 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
다음 식품과 독소의 관계가 서로 관련이 없는 것끼리 연결된 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
장염 비브리오균과 관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
간흡충의 제2중간 숙주인 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
와일드만 플라스크(Wildman trap flask)법은 주로 어떤 검사에 이요되는가?(정답률:알수없음)
식품위생학
피부를 통하여 침입하는 기생충증은?(정답률:알수없음)
식품위생학
바이러스에 의한 경구 전염병이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
인체에서 전분질은 소화되어 어떤 상태로 흡수되는가?(정답률:알수없음)
식품화학
Polyoxyethylene sorbitan oleate(HLB=15)와 Sorbitan oleate(HLB=4.3)을 혼합하여 HLB가 12인 유화제 혼합물을 만들려고 한다. 각...
식품화학
밀, 쌀등 곡류 단백질의 제한 아미노산은?(정답률:알수없음)
식품화학
쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가?(정답률:알수없음)
식품화학
유황을 가지고 잇는 아미노산은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 산성에서 띄는 색깔은?(정답률:알수없음)
식품화학
클로로필(chlorophyll)색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 비타민 중 당질 대사와 밀접한 관계가 있는 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 설명 중 옳지 않은 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
변성단백질의 성질을 설명한 내용 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
지용성 비타민의 운반체는?(정답률:알수없음)
식품화학
폴리펩타이드(polypeptide)의 측쇄(side chain)사이의 결합율 cross linkage라고 하는데 이에 해당하지 않는 결합은?(정답률:알수없음)
식품화학
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 옳은 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
식용유지의 품질을 평가하는데 가장 중요한 사항은?(정답률:알수없음)
식품화학
튀김유를 과도하게 반복 사용하였을 경우 나타나는 물리·화학적 성질의 변화 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
갈락토오스와 포토당으로 결합된 이당류는?(정답률:알수없음)
식품화학
무기질의 기능이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
지방질의 자동산화(autoxidation)를 일으키는 주 요인은?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 발효유 중 알콜발효유는 어느 것인가?(정답률:알수없음)
식품가공학
레토르트 파우치(Retort pouch)의 적성으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
쇼트닝(shortening) 유지의 설명으로 맞는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
산당화법에서 사용되는 전분 분해제 중 사용 후 중화했을 때 생성되는 입자가 크고 용해도는 작은 특징을 가진 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
햄 제조에서 질산칼륨을 넣는 주된 이유는?(정답률:알수없음)
식품가공학
식품의 건조방법 중에서 대류에 의한 건조는?(정답률:알수없음)
식품가공학
인스턴트 커피(Instant coffee) 제조시 커피의 향기가 형성되는 공정은?(정답률:알수없음)
식품가공학
분유의 용해성을 향상시키기 위한 공정의 순서로 맞는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
마요네즈 제조시 유화제로 작용하는 성분은?(정답률:알수없음)
식품가공학
잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정할 때 여러 가지 방법을 조합하여 결정한다. 다음 중 젤리점을 결정하는 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
밀감에 들어 있는 총산의 양은 얼마인가? (밀감을 착즙하여 10mℓ를 시료로 사용하여 지시약을 넣고, 선홍색의 종점까지 0.1N NaOH로 3회 적정한 평균값이 30mℓ이었다. 단...
식품가공학
샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization)과정을 거친다. 탈납의 목적은?(정답률:알수없음)
식품가공학
통조림의 탈기 목적 중 관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
통조림을 살균할 때 냉점(冷点)이 관 내부의 중심에 있는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
현미의 도정율을 증가시킴에 따른 변화 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
두부에 관한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?(정답률:알수없음)
식품가공학
D.E(Dextrose Equivalent)에 대한 설명 중 옳은 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
아이스크림 제조공정의 설명 중 가장 부적당한 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
과일을 파쇄하여 만든 것으로 과즙중에 과육조각이 있는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
식물 병원균이면서 야채류 연부병(soft rots)의 원인이 되는 균은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
균사의 끝에 중축이 생기고 여기에 포자낭을 형성, 포자낭포자를 내생하는 곰팡이는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
잔균류(Eumycetes)의 세포내 구조물 중 염색체(chromosome)를 함유하며 유전에 관계되는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
포도주 제조 공정 중 앙금에서 떠내기(racking)를 하는 주 목적은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
세균에 감염·기생하여 증식하면서 용균시키는 바이러스로서 광학현미경으로 관찰이 불가능한 미생물은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
세균의 그램(Gram) 염색에 사용되지 않는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
클로렐라(Chlorella)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
Bacillus subtilis의 성질이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
다음 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화(낮은 열처리)시켜도 되는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
포도주 발효에 관여하는 효모는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
다음 식 중 이상발효 젖산균과 관계있는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
맥주 제조용 맥아를 만드는 공정이 바르게 된 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
세균의 편모(flagella)와 관련이 있는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
다음 반응과 관계 깊은 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
효모에 의한 발효성 당의 탄산가스를 계측할 수 있는 기구는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
내삼투압성이 높아 잼(jam)과 같은 당농도가 높은 곳에서 번식하여 이를 변패시기는 미생물은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
일반적인 균체내 효소추출 방법으로 부적당한 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
Amylo법의 알콜발효에 이용되는 곰팡이 중 중국의 누룩에서 분리한 균으로 당화효소(glucoamylase) 제조에 이용되기도 하는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
다음 중 정상발효 젖산균이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학