한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품위생 및 법규 기출문제 · 20페이지
식품위생 및 법규에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
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사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 →일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
문제·정답 확인 →식품위생법상 식품의 정의는?
문제·정답 확인 →판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
문제·정답 확인 →식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 4번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
문제·정답 확인 →원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
문제·정답 확인 →우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
문제·정답 확인 →식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
문제·정답 확인 →- 2006년01월22일10번
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일11번
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일12번
유해보존료에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일13번
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일14번
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일15번
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일16번
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일17번
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일18번
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일19번
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일20번
필수 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 →조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
문제·정답 확인 →식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
문제·정답 확인 →수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
문제·정답 확인 →조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
문제·정답 확인 →화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
문제·정답 확인 →식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
문제·정답 확인 →세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
문제·정답 확인 →- 2005년10월02일10번
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일11번
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일12번
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일13번
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일14번
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일15번
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일16번
반건성유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일17번
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일18번
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일19번
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일20번
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
문제·정답 확인 →