한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품위생 및 법규 기출문제 · 21페이지
식품위생 및 법규에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
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식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을
문제·정답 확인 →식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
문제·정답 확인 →조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
문제·정답 확인 →식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
문제·정답 확인 →다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
문제·정답 확인 →일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
문제·정답 확인 →식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
문제·정답 확인 →식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 →다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2005년07월17일10번
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일11번
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일12번
사용이 허가된 발색제는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일13번
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일14번
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일15번
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일16번
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일17번
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일18번
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일19번
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일20번
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
문제·정답 확인 → 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
문제·정답 확인 →조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
문제·정답 확인 →일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 3번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
문제·정답 확인 →식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 →식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
문제·정답 확인 →빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
문제·정답 확인 →감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
문제·정답 확인 →미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
문제·정답 확인 →- 2005년04월03일10번
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일11번
다음 중 그람 음성 균은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일12번
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일13번
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일14번
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일15번
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일16번
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일17번
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일18번
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일19번
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일20번
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 →