수산제조기사 2003년05월25일

식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?

식품위생학

우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물의를 일으켰던 유해성 물질은?(정답률:알수없음)

식품위생학

식품위생상 유해한 감미료와 거리가 먼 것은?

식품위생학

공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것 중 잘못된 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

다음 설명 중 경구전염병과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

발진티푸스의 균명은?(정답률:알수없음)

식품위생학

다음 중 옳게 연결된 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

정수시설(淨水施設)의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?

식품위생학

식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?

식품위생학

투과력이 크며 식품 저장에 널리 이용되고 있는 방사선은?

식품위생학

동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?

식품위생학

동물성 식품에서 유래된 독소는?

식품위생학

플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 있는가?

식품위생학

식품공장의 위생상태를 유지 관리하기 위하여 일반적인 조치 사항 중 가장 맞는 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

비브리오 패혈증의 예방대책을 설명한 것 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)

식품위생학

농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

식품위생학

식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

식품위생학

해수어(海水魚)의 자기소화 작용의 적온은?(정답률:알수없음)

수산화학

다음 중 지질의 불포화도를 나타내는 척도는?

수산화학

패류의 정미성분으로 알려진 것은?(정답률:알수없음)

수산화학

선도가 저하된 꽁치나 고등어에 의하여 발생하는 식중독의 원인 물질은?(정답률:알수없음)

수산화학

핵산 관련 물질 분석에 주로 사용되고 있는 추출법은?(정답률:알수없음)

수산화학

다음 중 참치류의 녹변에 관여하는 성분과 관계가 먼 것은?(정답률:알수없음)

수산화학

염수 동결한 가다랭이를 통조림할 때 생기는 orange meat 생성과 가장 관계가 먼 것은?

수산화학

갑각류의 껍질에 함유되는 키토산의 구성 성분은?

수산화학

일반적으로 통조림 원료로 사용되는 어패육의 휘발성 염기질소 함량의 한계점은?(정답률:알수없음)

수산화학

미생물의 증식 곡선 중 증식하는 세균수가 죽는 세균수보다 현저하게 적은 기간을 무엇이라고 하는가?(정답률:알수없음)

수산화학

다음 중 부패과정에 있어서 아미노산의 탈탄산반응에 의하여 생성되는 것은?(정답률:알수없음)

수산화학

김의 붉은 색을 나타내는 것은?(정답률:알수없음)

수산화학

어육 1g 중의 세균수가 얼마일 때, 초기부패라고 할 수 있는가?(정답률:알수없음)

수산화학

한천질 다당류의 구성 단위는?

수산화학

다음 중 수산물의 신선도를 측정하기 위한 휘발성 염기질소(VBN)법에서 측정 대상이 되지 않는 성분은?(정답률:알수없음)

수산화학

어육을 메탄올-클로로포름 혼합용매로서 마쇄하였을 때 기름은 어떻게 분리하는가?

수산화학

어패류 근육 중에서 검출되지 않는 유기산은？(정답률:알수없음)

수산화학

다음 중 어패류의 사후변화 과정을 바르게 나타낸 것은?

수산화학

젤라틴은 어디서 유도된 것인가?(정답률:알수없음)

수산화학

산화된 어유의 갈변에 가장 필수적인 인자는？(정답률:알수없음)

수산화학

물간에 의한 염장품 제조에 맞는 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

알긴산 겔의 특성이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

어묵 제조시에 쓰이는 부재료가 아닌 것은?

수산가공학

어체의 식염 삼투작용과 직접관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

갈치, 장어와 같은 어종을 입상할 때의 배열 방법은?(정답률:알수없음)

수산가공학

동건법(Frozen-drying)과 동결건조법(Freeze-drying)의 차이점을 올바르게 표현한 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

다음 중 열훈법의 처리 온도와 시간으로 가장 적당한 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

식품포장에 있어서 포장성능이란?

수산가공학

다음 중 수산가공품을 수출하기 위해 필히 고려해야 할 사항은?(정답률:알수없음)

수산가공학

수산물 종합 가공 공장에서 가장 선도가 좋은 원료를 배정하여야 할 제품은?

수산가공학

다음중 어패류 특유의 맛과 가장 밀접한 관련이 있는 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

다음 중 박엽지(薄葉紙)가 아닌 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

어육 햄 및 소시지가 일반 수산 연제품과 차이점에서 관계가 먼 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

마른간법의 장점을 설명한 것에서 관계가 먼 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

온훈법의 훈연온도는 몇 도로 하는 것이 적당한가?

수산가공학

수산물의 건조 중 일어나는 변질현상이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

수산가공학

식품의 살균에 가장 효과적인 방사선은?(정답률:알수없음)

수산가공학

어육 소시지의 부패와 가장 관련이 깊은 세균 속은?(정답률:알수없음)

수산가공학

포장 내부의 산소를 제거하기 위하여 사용되는 탈산소제의 주 성분은?(정답률:알수없음)

수산가공학

건제품 저장시 가장 문제가 되는 미생물은?

수산가공학

게통조림에서 볼 수 있는 amino-carbonyl반응이 촉진되는 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

통조림의 플랫사워(flat-sour)원인균으로 중요한 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

hand can tester로써 관의 내압시험을 할 때 307경 이하의 원형관이 견디어야 하는 최저압력은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

Buckling을 일으키는 원인에 관계 없는 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

다음 중 가열탈기 과정에서 가열효과와 관계가 없는것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

Honey comb 현상이 잘 나타나는 통조림은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

통조림 살균에서 냉점(cold point)이란?(정답률:알수없음)

통조림제조학

시이밍헤드 높이 조절에서 자동밀봉기의 경우 리프터쿠션(lifter cushion)의 기준값은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

통조림 살균 조작에서 Come-up time을 옳게 말한 것은?

통조림제조학

밀봉부가 과도하게 밑으로 처지는 현상은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

Pasteurization이 목표로 하는 열처리는?

통조림제조학

통조림 살균시 품질에 지장이 없는 세균은 남겨두고 행하는 살균을 무엇이라고 하는가?

통조림제조학

양철관을 사용하는 방법을 고안한 사람은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

고온 단시간 살균(HTST)공정에 관한 기술중 적당하지 않은 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

통조림 불량관 중 타검에서 선별이 곤란한 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

굴훈제 유지 통조림의 일반적 살균조건은? (단, 각 3호 B관 기준임)

통조림제조학

소정의 온도에서 주어진 미생물을 90%사멸시키는데 요하는 가열시간은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

우리나라 굴 보일드 통조림 제품에서 가장 문제가 되고 있는 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

통조림 식품의 비타민 중 가열에 대하여 가장 안정한 것은?

통조림제조학

살균공정 중 옳지 않은 것은?(정답률:알수없음)

통조림제조학

어육의 냉동 변성 방지법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

증발기 출구에서 냉매가스의 과열도(過熱度)를 일정하게 유지시키도록 증발온도를 자동조정하는 팽창밸브는?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

chilling 냉장법은 과일, 채소류의 저장에 널리 이용되고 있다. chilling 효과와 관계 없는 사항은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

다음 중 냉매 토출 압력에 의하여 작동하는 기기는?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

다음 증발기의 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

증기 압축식 냉동장치의 주요 4요소와 관계가 먼 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

접촉식 평판 냉동기(contact-plate freezer)는 어떤 종류의 냉동식품을 가공하는데 가장 적당한가?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

최대 빙결정 생성대와 관계되는 온도범위로 맞는 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

배기 펌프를 사용하여 감압하에서 물의 증발을 인공적으로 촉진시킴으로써 냉동기를 처음 만든 사람은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

동결 식품의 빙결정 성장에 관계되는 요인이 아닌 것은?

냉동냉장학

다음의 저장방법 중에서 빙결정이 생성되어서 저장되는 방법은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

냉동품의 냉장시 냉장실의 관계습도는 어느 정도가 알맞는가?

냉동냉장학

2원 냉동장치에서 저온측 냉매로 적합하지 않는 것은?

냉동냉장학

동결과 해동을 반복하여 탈수한 제품은?

냉동냉장학

어육을 동결시에 급속동결의 설명중에서 잘못된 것은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

1몰(mol) 수용액의 동결점 강하도가 1.86℃라는 법칙은 무엇인가?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

다음 중 냉매로서 적합하지 못한 것은?

냉동냉장학

10 냉동톤 냉동기의 냉동효과가 132.8 kcal/kg 일 때 이 장치의 냉매 순환량(kg/h)은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학

냉동장치의 증발기에 얼어 붙은 서리의 제거방법이 아닌 것은?

냉동냉장학

압축 drip(expressible drip)이란 자연 drip이 유출된 후 얼마 정도의 가압으로 유출되는 액즙이다. 그 압력은?(정답률:알수없음)

냉동냉장학