식품산업기사(구) 2005년03월20일
80문제 · 60분 · 합격 60점
식품산업기사(구) 2005년03월20일
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문제 목록
Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
다음 식중독 물질 중 동물성 식품과 관계가 적은 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
핵분열 생성물질로서 반감기는 짧으나 비교적 양이 많아서 식품오염에 문제가 될 수 있는 핵종은?(정답률:알수없음)
식품위생학
수도물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?(정답률:알수없음)
식품위생학
쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?(정답률:알수없음)
식품위생학
보존료의 사용목적과 가장 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
이타이 이타이병과 관련이 깊은 중금속은?(정답률:알수없음)
식품위생학
어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 다음 중 어느 것을 의미하는가?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품 위생검사시 생균수를 측정하는데 사용되는 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
합성수지 제품 중 포르말린(formalin)이 용출되어 식품 위생상 문제가 될 수 있는 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
아메바성 이질의 예방대책에 속하는 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
화학합성품의 심사에서 가장 중점을 두는 사항은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품의 변패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
손에 화농성 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 발생했다면 다음 중 어느 균에 의해서 일어났을 가능성이 가장 많은가?(정답률:알수없음)
식품위생학
대장균 확정시험에 사용되지 않는 배지는?(정답률:알수없음)
식품위생학
파리, 모기, 쥐 등은 질병을 전파하는 중요한 매개체 역할을 한다. 다음 중 파리의 전파와 가장 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
황변미 중독 원인균과 독소의 연결이 바르게 된 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
야채, 과일류의 호흡 제한, 수분증발 방지로 보존성을 높이는 식품 첨가물은?(정답률:알수없음)
식품위생학
공장지대의 매연 및 훈연한 육제품 등에서 검출 분리되는 강력한 발암성 물질로 식품오염에 특히 주의하여야 하는 다환 방향족 탄화수소는?(정답률:알수없음)
식품위생학
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
라이신(lysine)은 어떤 아미노산에 속하는가?(정답률:알수없음)
식품화학
다음은 4가지 식용유지의 검화가이다. 이와 관련하여 옳게 설명된 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣으면 콜로이드 입자가 침전되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?(정답률:알수없음)
식품화학
딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?(정답률:알수없음)
식품화학
효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적당하지 못한 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
밀감 통조림에서 백탁(白濁)의 원인이 되는 성분은?(정답률:알수없음)
식품화학
전분의 노화에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 실험방법 중 고분자화합물인 단백질과 가장 관련이 없는 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
전분이 효소나 산에 의하여 가수분해될 때 나타나는 물질을 순서대로 나열한 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
단당류의 광학이성체에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
비효소적 갈변 반응에 관여하지 않는 물질은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
거품에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
고추의 매운 맛 성분은?(정답률:알수없음)
식품화학
불포화 지방산(unsaturated fatty acid)의 설명 중 틀린것은?(정답률:알수없음)
식품화학
식품색소의 갈변에 효소가 관여하지 않는 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
유지의 자동산화에 의한 산패의 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
지용성 비타민의 기능이 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
맛에 대한 설명 중 옳은 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
유지의 산패가 발생할 때 나타나는 현상 중 가장 부적당한 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
우유의 균질화(homogenization) 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
당화율(Dextrose equivalent)이란?(정답률:알수없음)
식품가공학
유지의 선택적 수소 첨가 반응시 니켈 촉매를 쓸 경우의 조건이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
마요네즈 제조시 사용되는 난황의 역할은?(정답률:알수없음)
식품가공학
된장의 숙성은 된장 중에 있는 코지곰팡이, 효모, 세균 등의 상호작용으로 숙성이 진행되는데, 된장 재료 중의 전분과 단백질 성분이 분해, 발효되어 당분, 알콜, 유기산, 아미노산 …
식품가공학
육가공에서 염지(curing)의 목적과 관계 없는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
TRT(thermal reduction time)의 설명으로 가장 옳은 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
버터 제조시 교동(churning)에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
치즈에 대한 설명으로 가장 적당한 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
옥수수 전분 제조시 배아의 분리를 쉽게 하기 위하여 사용되는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
두유가 무기염류에 의하여 응고되는 것은 콩의 어떤 성분 때문인가?(정답률:알수없음)
식품가공학
식빵 제조시 가스빼기의 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
다음 과실 중 후숙하는 사이에 climacteric rise를 볼 수 없는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은 ?(정답률:알수없음)
식품가공학
삼투압 차이에 의하여 미생물 세포의 원형질 분리가 일어나 생육을 저지시키는 원리를 이용한 저장방법으로 연결된 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
통배추김치의 제조공정으로 가장 적당한 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
식품저장법 중 가열살균에 대한 설명으로 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
토마토 가공에 대한 설명으로 바르게 설명되지 않은 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
막걸리의 주류 제조방법은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
글루탐산(glutamic acid) 발효의 수율(收率)과 관계 깊은 물질은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
버섯의 구조 중 담자포자가 위치하는 곳은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
감귤류의 변패에 가장 큰 영향을 미치는 미생물은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
아황산펄프 폐액으로부터 균체를 배양하기에 가장 적합한 효모는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
탄소원으로 1mol의 포도당 배지에 정상형(Homo Type) 젖산균을 배양하여 젖산발효 하였을 때 생성되는 이론적인 젖산의 몰(mol)수는 얼마인가?(정답률:알수없음)
식품미생물학
세균의 세부구조에서 편모(flagella)의 기능은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
고량주용 누룩의 제조 원료는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
세균의 증식곡선에 대한 설명으로 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
β- carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리우는 곰팡이는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
클로렐라 생산균주가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
Clostridium 속 세균 중에서 단백질 분해력 보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
세균은 분류학상 어느 균류에 속하는가?(정답률:알수없음)
식품미생물학
산막효모의 특징이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
홍국을 만들어서 홍주를 양조하는 곰팡이는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
대장균에 대한 설명으로 옳은 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
육제품의 염지(curing)시 질산염 환원능이 강해 고기의 색깔에 영향을 주는 세균은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
핵막을 가지고 있지 않은 미생물은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
효모의 특징을 잘못 설명한 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학